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丸善のおすすめ度
給食経営管理実習 ４訂
井上 明美,
木村 友子,
平光 美津子,
相良 多喜子
著
発行年月 |
2010年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１８３ｐ |
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大きさ |
26 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学 |
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ISBN |
9784860151867 |
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商品コード |
0110031204 |
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NDC分類 |
498.59 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2010年05月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110031204 |
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内容
学内給食経営管理実習の意義と目的から、実習内容、栄養計画、調理作業、実施献立の評価、衛生管理までをまとめたテキスト。「日本人の食事摂取基準２０１０年版」、２００８年改定「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準拠。
