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丸善のおすすめ度
油脂のおいしさと科学～メカニズムから構造・状態、調理・加工まで～
山野 善正
監修
発行年月 |
2016年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
2p,12p,257,12p 図版10p |
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大きさ |
27cm |
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ジャンル |
和書／理工学／化学工学／その他 |
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ISBN |
9784860434526 |
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商品コード |
1021944165 |
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NDC分類 |
576.16 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2016年09月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1021944165 |
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内容
第6の味として認知されつつある油脂。油脂そのもののおいしさに関連する特性に加え、おいしさに何らかの影響を持つ特性について幅広く取り上げて解説する。
