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丸善のおすすめ度
糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
山野 善正,
本田 佳子,
山田 昌治,
宮西 伸光
著
発行年月 |
2022年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
2p,6p,323,8p 図版13p |
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大きさ |
27cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784860437633 |
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商品コード |
1034181058 |
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NDC分類 |
588.1 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2022年02月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034181058 |
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著者紹介
山野 善正（著者）：山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）
本田 佳子（著者）：本田 佳子（女子栄養大学 栄養学部 教授）
山田 昌治（著者）：山田 昌治（工学院大学 先進工学部 非常勤講師）
宮西 伸光（著者）：宮西 伸光（東洋大学 食環境学部 教授）
内容
食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味！
研究、開発、調理…あらゆる読者に科学的に分かりやすく解説した、今までにない1冊！
◆炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質から、おいしさと健康について詳しく解説。
◆調理・加工食品の解説とともに和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。
◆味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても、最近のトピックスも含め詳解。
【主な目次】
第1編 糖質の構造と味・テクスチャー
第2編 糖質と健康
第3編 調理・加工食品と糖質
第4編 味覚抑制・修飾物質他，関連物質
