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カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究～カツオ出汁の酸味に着目して～
Tyu‐gen
著
発行年月 |
2016年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
106p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784862239297 |
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商品コード |
1019631799 |
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NDC分類 |
498.51 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019631799 |
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内容
カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか? カツオ出汁の酸味に着目して、カツオ出汁をおいしくするにはどうしたらよいのかを理論的に説明。お味噌汁の作り方も提案する。
