著者紹介

内容

目次

はじめに 第１章　激変する人—ブタの関係と沖縄社会 　１　人間と動物の人類学 　　　1-1　功利主義と象徴論 　　　1-2　動物人格論 　　　1-3　動物のエージェンシー論 　２　産業化以降の沖縄における人とブタの関係を捉える視座 　３　養豚、屠殺、市場——ブタをめぐる人の営みの可視化 　４　本書の構成 第２章　ブタと沖縄 　１　沖縄における人とブタの関係 　　　1-1　人とブタの沖縄史 　　　1-2　養豚の現在 　２　沖縄における豚肉食の重要性 　　　2-1　豚肉食の特徴 　　　2-2　沖縄イメージと豚肉料理 第３章　ブタをめぐる両義性の生成——養豚場立ち退きとブタへの好意 　１　「ノット・イン・マイ・バックヤード（Not In My Back Yard）」 　２　戦後の養豚復興から産業化への移行 　３　人とブタの分離 　　　3-1　ブタの遠隔化 　　　3-2　悪臭の「発見」 　４　「汚いブタの肉を食す」矛盾 　　　4-1　肉の特権化と豚肉食の連続性 　　　4-2　尊いブタのイメージ 　　　4-3　在来種アグーの復興運動 第４章　揺らぐ嫌悪と好意——養豚の現場で 　１　養豚場の概況 　　　1-1　企業養豚の概況 　　　1-2　世帯養豚の概況 　２　専業化に伴う豚舎の改変 　　　2-1　戦前型ブタ便所から戦後型豚舎への移行 　　　2-2　新式の機能別豚舎の登場 　３　汚いのはブタか人か——人とブタの境界の侵犯と維持 　　　3-1　養豚場内外にみる人とブタの境界 　　　3-2　養豚場内における人とブタの境界 　４　ブタのモノ化 　　　4-1　ブタの飼育作業のマニュアル化 　　　4-2　ブタのモノ化 　５　ブタの擬人化 　　　5-1　ブタの名付けと個体識別 　　　5-2　感情移入とブタの模倣 第５章　脱動物化されるブタ——近代的食肉産業と屠殺の不可視化 　１　屠殺を捉えるまなざし 　２　屠殺場の概況 　３　脱動物化 　　　3-1　屠殺場における作業工程 　　　3-2　ブタと肉の空間的な分離 　　　3-3　脱動物化の工程 　４　格付け検査による商品価値の付与 　５　動物性とは何か？ 第６章　消費する現場の嗜好性——伝統と技と眼差しと 　１　小売市場の概況 　　　1-1　Ａ市場の概況 　　　1-2　肉屋の概況 　　　1-3　豚肉食の特徴 　２　流通形態の変化と民俗分類 　　　2-1　豚肉流通の変化 　　　2-2　ブタの部位の民俗分類 　　　2-3　市場の技と民俗分類——身体的感覚の総体としての名付け 　３　ブタ大腸に集中する消費 　　　3-1　「部分消費」の誕生 　　　3-2　売り手による大腸の加工 　　　3-3　大腸の売買にみる買い手の世代差 第７章　考察と結論 　１　産業化以降の沖縄における人とブタの関係 　　　1-1　ブタへの嫌悪と境界の維持 　　　1-2　肉への嗜好性とブタの肯定的な表象 　２　課題と展望 あとがき 引用文献 索　　引