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食材別料理書集成<第4巻> 魚介類の料理

江原　絢子　編

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価格 \18,700（税込）

発行年月	2017年01月
出版社／提供元	クレス出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	1冊
大きさ	22cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784877339470
商品コード	1023734763
NDC分類	596.3
基本件名	料理
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2017年03月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023734763

著者紹介

江原　絢子（編者）：東京家政学院大学名誉教授。

内容

明治初期〜戦前の料理書を各食材別に厳選して復刻。伝統を継承した内容と新たな食材の和食化への挑戦がうかがえる貴重な資料集。第4巻は、動物性食品として重用されてきた魚介類の料理書を取り上げる。

魚貝調味法集全-池内猪三郎/有隣堂/明治30年/国立国会図書館WEBより転載欧米魚介新料理-赤堀峯吉/博文館/明治45年/味の素食の文化センター所蔵魚介料理-材料の選び方と調理法-一戸伊勢子編/水産社/昭和12年

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