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摘んで野草料理
金田 初代
著
発行年月 |
2022年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
129p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784883403561 |
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商品コード |
1034617293 |
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NDC分類 |
596.37 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034617293 |
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著者紹介
金田 初代（著者）：金田初代
植物研究家。茨城県生まれ。東洋大学卒業後、出版社に勤務。１９７５年より山菜料理、野草料理、果実酒などを作り始め、植物に関するエッセイなどを執筆。山菜や野草などを採取したり、料理したりして自然食の研鑽、普及に励む。現在、植物専門フォトライブラリーのアルスフォト企画に勤務。著書に『山菜』『ハーブ入門』『道草の解剖図鑑』など。
内容
野草の多くは人々の生活圏でたくましく生育し、まさに栄養の宝庫。芽吹きを愛で、適期に摘み、旬を味わう楽しみがあります。
もっとも野草と栽培野菜の大きな違いはアクがあること。アクの強さは旨みにもなるので、いくぶん苦みや渋みが残る程度に抜くのがコツです。
食べておいしい野草をピックアップし、流麗なイラスト入りで料理の作り方、食べ方を紹介。さらに野草の上手な摘み方、見分け方、アク抜きや調理の基本なども解説します。
１９９６年刊『［遊び尽くし］摘んで野草クッキング』を改題、一部改訂して復刊。
