料理書と近代日本の食文化
東四柳 祥子 著
内容
目次
はじめに ~料理書が語る近代とノスタルジア~ 第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討 第1章 西洋料理書の出版とその意義 第2章 「洋食」という日本文化の誕生 第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性 第1章 江戸期における中国料理の受容と展開 第2章 近代日本社会における新しい中国料理 第3編 「家庭料理」という近代文化 第1章 家庭向け料理書成立への道程 第2章 計画型日常食献立「三食献立」の成立 第4編 子供の食の近代的展開 第1章 明治・大正期における子供と菓子 第2章 乳製品文化への新たな視線 ~子供の滋養品としての特徴を中心に~ 第5編 創造された日本料理 ~概念化の表出とその意義~ 第1章 新しい日本料理創出へのまなざし 第2章 享受された日本料理 おわりに ~目指された伝統の保持と近代化という革新~
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