内容

目次

Ｉ　食中毒総論　１　食中毒概論　食中毒の変遷、食中毒処理手続きに関する法令上の規定、食中毒の病因物質、食品からみた危害要因、食中毒の予防・対策他　２　疫学調査概論　疫学調査の概念、調査方法、調査事例ＩＩ　食中毒各論Ａ　微生物類による食中毒　１　細　菌　サルモネラ、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌、下痢原生大腸菌、ウェルシュ菌、セレウス菌、エルシニア、カンピロバクター・ジェジュニ／コリ、ナグビブリオ、リステリア・モノサイトゲネス、その他の食中毒起因菌、経口感２　ウイルス　ノロウイルス、Ａ型肝炎ウイルス、Ｅ型肝炎ウイルス、ロタウイルス他　３　真菌・カビ毒　アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウム、カビ毒他　４　原虫・寄生虫　クリプトスポリジウム、赤痢アメーバ、アニサキス他　Ｂ　化学物質等による食中毒１　汚染化学物質等　メチル水銀、カドミウム、ヒ素、ダイオキシン類他　２　食品添加物　ニコチン酸、亜硫酸塩類他　３　その他　油脂の変敗、ヒスタミン、放射線汚染物質　Ｃ　自然毒による食中毒　１　植物性自然毒…毒きのこ、植物毒　２　動物性自然毒…フグ毒、その他の魚毒、貝毒　資料：食中毒処理要領、関連通知他