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豆腐入門(食品知識ミニブックスシリーズ)　

品切
価格 \1,320（税込）

発行年月	2010年07月
出版社／提供元	日本食糧新聞社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２３７ｐ
大きさ	18
ジャンル	和書
ISBN	9784889271423
商品コード	0110074510
NDC分類	619.6
基本件名	豆腐
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2010年09月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110074510

内容

原料大豆から製造方法、品質管理、機械設備まで、豆腐製造の基本的知識や技術を図表や写真を使用してわかりやすく紹介。豆腐のおいしいレシピ、関連法規・団体なども掲載。

1 豆腐の発生・伝来・普及 2 豆腐業界 3 原料大豆 4 豆腐の種類と製法 5 豆腐の製造および管理 6 豆腐製造の科学的管理 7 豆腐の風味・食感 8 原材料・資材・機械 9 品質管理の実施 10 豆腐のおいしいレシピ 11 関連法規・団体、参考文献

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