内容

目次

第１部　震災によるフードデザートと小売・外食産業の役割 　第１章　震災前後にみる食料品アクセス状況の変化－食料品販売店舗まで500m以上の人口割合－ 　１　食料品の買い物と食料品アクセス問題　２　食料品店へのアクセス条件の悪化　３　復旧に向けたその後の動き　付論　推計の方法 　第２章　見直される個人商店の役割－フードシステムの効率性と頑強性－ 　１　はじめに　２　事前に予想された食料供給のあり方　３　震災後の現実の食料供給のあり方　４　震災時の個人商店の活動例　５　個人商店の限界　６　効率性と頑強性のトレードオフ－むすびに代えて－ 　第３章　東日本大震災における外食・中食産業の役割と課題 　１　はじめに　２　仙台市の防災対策と東日本大震災の概要　３　東日本大震災での外食・中食の役割　４　東日本大震災での外食・中食産業の課題　５　まとめ 第２部　原発事故による消費者行動の変化と安全・安心なフードシステムの構築 　第４章　農畜産物の放射性物質汚染に対する消費者評価の変化 　１　はじめに　２　調査方法　３　消費者評価の推移　４　消費者評価への影響要因－2012年２月におけるコメへの評価を事例に－　５　おわりに　補論　基準改訂後の消費者評価－速報－ 　第５章　東日本大震災での消費の変化と生協の取り組み－パルシステムからの報告－ 　１　発災直後の影響　２　取引先被害による影響　３　原発事故直後の混乱と以降の対策　４　安全安心な生産の確保へ 第３部　漁業・水産加工業における被害とフードシステムの再構築 　第６章　三陸漁業被害と関連産業への影響 　１　はじめに　２　被災地域に関係する漁業の構造と被害　３　東日本大震災により水産業の陸上セクターが受けた実質的な被害と影響　４　三陸漁業の被災と関連産業への影響 　第７章　水産物フードシステムの再構築に向けた課題と戦略 　１　はじめに　２　漁業生産に対応した水産集積の機能　３　水産加工業復興の経過　４　水産加工業再建プロセスの論点　５　まとめ－復興に求められる再建の方向－ 　むすび