著者紹介

内容

目次

●目次 はじめに　 第一章　泡盛の由来と歴史　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　一、「泡盛」の特徴　　　　　　　　　　　　　　　 　二、「泡盛」名称の語源　　　　　　　　　　　　　 三、「口噛み酒」と泡盛の誕生　 　四、蒸留酒の伝来ルート —タイ（シャム）と中国（福建） 　　　 　五、琉球王国における泡盛　 　六、近代以降の泡盛産業の成立と発展 　　●コラム　王国時代からの酒の分類　 第二章　泡盛の生産地と酒造所の変遷　　　　　　　　　　　　 　一、泡盛の生産地・首里三箇　 　二、宮古・八重山の新聞広告と酒造所　 　三、戦後首里から地方へ　 　四、中北部の酒造所の変遷　 　　●コラム　南洋諸島の泡盛　 第三章　泡盛の周辺　 　一、泡盛の原料米　　　　 　二、泡盛銘柄・ラベルの誕生　 　 三、泡盛ビン詰めのはじまりと容器　 　　●コラム　ブラジル生まれの泡盛　 　　　　　　　　　　　 　　 第四章　沖縄の伝統的酒文化　 　一、口噛み酒の習俗と伝来　 　二、神酒の様態と変遷　 　三、芋酒（ウムザキ）　　 　四、歴史的記録にみる「味醂酒」 　五、クース（古酒）の伝統 　 　　●コラム　芋酒（イムゲー）の復活 第五章　飲酒習慣と食文化　　　　　　　　　　　　　　　　 　一、飲酒習慣の広がり　 　二、宮古のオトーリと飲酒の伝統作法　 　三、泡盛と食文化　 　四、近代沖縄における酒類広告と泡盛　 第六章　現在の泡盛と酒類事情　 　一、泡盛酒造業業界の再編転機　 　二、泡盛の黒麹菌と酵母菌の様態変化 　三、泡盛原料としてのタイ米vs県産米　 　四、泡盛のカクテル・リキュールと新酵母　 　五、沖縄の新たな島酒の潮流・ラム酒　 　六、泡盛としての花酒　 　七、時が育む泡盛—クース（古酒）の時代　 　　●コラム　古酒づくり　 終章　ユネスコ無形文化遺産と泡盛文化　 　　●コラム　泡盛フレーバーホイール　 　　　 資料編　 　泡盛の製造方法　／泡盛に関する年表　／泡盛酒造所一覧