著者紹介

内容

目次

序章　台所の環境思想史 １、歴史の基層としての台所 ２、テイラー・システムとナチズム ３、台所の変革者たち ４、 台所をどうとらえるか──定義とアングル 第１章　台所空間の「工場」化──建築課題としての台所 １、ドイツ台所小史──「煙と煤」から「ガスと電気」へ ２、ドイツ台所外史──「キッチンの集団化」という傍流 ３、第一次世界大戦の衝撃──集団給食の登場 ４、フランクフルト・キッチン──「赤いウィーン」から来た女性建築家 ５、考えるキッチン──エルナ・マイヤーの挑戦 ６、ナチス・キッチン？ ７、労働者、約一名の「工場」 第２章　調理道具のテクノロジー化──市場としての台所 １、電化される家族愛──快適、清潔、衛生的 ２、台所道具の進歩の背景 ３、ニュアル化する台所仕事──人間から道具へ ４、市場化する家事──消費者センター「ハイバウディ」の歴史 ５、報酬なきテイラー主義の果てに 第３章　家政学の挑戦 １、家政学とは何か ２、家政学の根本問題──『家政年報』創刊号 ３、家政学の可能性と限界──『家政年報』1928—1932 ４、家政学のナチ化──『家政年報』1933—1935 ５、家政学の戦時体制化──『家政年報』1939—1944 ６、家政学が台所に与えた影響 第４章　レシピの思想史 １、ドイツ・レシピ小史 ２、読み継がれる料理本──食の嗜好の変化のなかで ３、企業のレシピ──ナチズムへの道 ４、栄養素に還元される料理 第５章　台所のナチ化──テイラー主義の果てに １、台所からみたナチズム ２、「第二の性」の戦場 ３、「主婦のヒエラルキー」の形成──母親学校、更生施設、そして占領地へ ４、無駄なくせ闘争 ５、残飯で豚を育てる──食糧生産援助事業 ６、食の公共化の帰結 終章　来たるべき台所のために １、労働空間、生態空間、信仰の場 ２、台所の改革者たちとナチズム ３、ナチスのキッチンを超えて 　註 　参考文献 「食べること」の救出に向けて──あとがきにかえて 　針のむしろの記──新版のあとがきにかえて --------- 　付録１　ベストセラーの料理本 　付録２　ダヴィディス著『日常的かつ洗練された料理のための実用的料理本』の版別レシピ構成 　付録３　ハーン著『市民の台所のための実用的料理本』の版別レシピ構成 　人名索引 477