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丸善のおすすめ度
雑穀のポートレート
平宏和,
王 暁明
著
発行年月 |
2017年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
17p,126p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／作物学 |
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ISBN |
9784990884314 |
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商品コード |
1025795468 |
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NDC分類 |
616.6 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2017年12月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025795468 |
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著者紹介
平宏和（著者）：1950年現・千葉大園芸学部卒
同年食糧庁食糧研究所
1989年社団法人資源協会食品成分調査研究所
農学博士
王 暁明（著者）：帝京平成大学教授
内容
雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類とし、植物分類・種類・性状、栄養学や東洋医学まで解説。カラー多数。
近年の健康志向の高まりとともに、雑穀が見直されている。しかし、雑穀とは何であり、何であったのかを辿ろうとすると、定義はあいまいで様々に使われその姿は明確に示されていない。本書「雑穀のポートレート」では、雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類と定義し、そのカラーポートレートを示すとともに、植物分類・種類・性状、栄養学や東洋医学からその本体を描出する。さらに日本における長い歴史をたどりながら、地域に残る利用法、諺・俗信などにみる民俗誌まで紹介し、様々な視点から雑穀の自画像を映し出す。
雑穀の健康レシピも参考になるであろう。
