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ＮＥＷ調理と理論

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価格 \2,860（税込）

発行年月	2011年04月
出版社／提供元	同文書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	565p
大きさ	22
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784810313956
商品コード	1002528941
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2011年05月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1002528941

内容

①教科書、サブテキスト、参考書②今回全項目を精査見直しをして、新しいメニューや最新の研究結果を取り入れ、内容を全面刷新した。またｍ読みやすさを考慮し2色刷りするなど調理学に携わるすべての関係者必読の書である。

調理の意義・目的と調理方法穀類の調理いも類の調理砂糖の調理でんぷんの調理豆類の調理獣鳥肉の調理魚介類の調理鶏卵の調理油脂を用いた調理牛乳・乳製品の調理野菜・果物の調理寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理飲み物の調理

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