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食品ハイドロコロイドの開発と応用(食品シリーズ) (電子版/PDF)

西成 勝好  監修
    数量 冊 
価格 \6,050(税込)         

発行年月 2007年05月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 EBOOK
ファイル形式 PDF
ページ数/巻数 368p
ジャンル 和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学
ISBN 9784781306179
商品コード 1009738098
NDC分類 498.53
基本件名 食品化学
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1009738098

内容

テクスチャーをコントロールする多糖類、タンパク質さらに脂質についてコロイド科学的観点から概説。各種ハイドロコロイドの構造・物性と応用・開発について、第一線の研究者が系統的に解説する。


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