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調理と食品の官能評価

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価格 \2,200（税込）

発行年月	2012年04月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	7p,164p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784767904504
商品コード	1010223186
NDC分類	588
基本件名	食品工学
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2012年06月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1010223186

内容

色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。身近な食事づくりの業務を念頭に、官能評価の実務的な考え方や仕事の進め方などを紹介する。

第1章見る-色・形第2章嗅ぐ-匂い第3章味わう-味第4章噛む・触れる-テクスチャー第5章温度第6章聞く-音第7章おいしさを決める-脳第8章おいしさを測る-官能評価法

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