商品詳細 | Knowledge Worker

丸善のおすすめ度

水と調理のいろいろ～調理で水の特性を感じる～

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \2,090（税込）

発行年月	2013年05月
出版社／提供元	光生館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	6p,150p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784332050377
商品コード	1012635377
NDC分類	498.53
基本件名	食品化学
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2013年06月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012635377

内容

水のさまざまな性質を調理との関係で説明した上で、食材がおいしい食物へと変わる調理の過程で何が起こっているかを水との関わりでとらえる。食品中の水や電磁波のエネルギー吸収との関係も紹介する。

カート

カートに商品は入っていません。