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食品加工学実習テキスト

宮尾　茂雄, 高野　克己 　編
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価格 \2,420（税込）         

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発行年月 2013年03月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 4p,139p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN 9784767904764
商品コード 1012743260
NDC分類 588
基本件名 食品加工
本の性格 テキスト
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012743260

内容

食品加工の意義や食品加工法・保蔵に関する基本的な理論を総論として冒頭にまとめた上で，
実習テーマごとに原理，規格・基準，材料・用具，工程，要点，評価・検査法の順に系統的に展開する。
基本的には１回の実習時間内に完成することを前提とし，また特殊な機器を使用せずに比較的汎用されている機器類で製造可能なものを対象とした。

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