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丸善のおすすめ度
加熱調理のシミュレーション～野菜内部の変化を視覚でとらえる～
香西 みどり
著
発行年月 |
2013年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,148p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784332050346 |
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商品コード |
1013530991 |
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NDC分類 |
596.37 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2013年10月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1013530991 |
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内容
ジャガイモ、ダイコンなどの野菜を対象に、食品が加熱調理によって適度な状態になるまでをシミュレーションし、現実にはみることができない食品内部の様子を図で示して調理の実際に役立つ情報として解説する。
