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食品の官能評価・鑑別演習　3訂

日本フードスペシャリスト協会　編

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価格 \2,420（税込）

発行年月	2014年04月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,251p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784767905068
商品コード	1015392663
NDC分類	588
基本件名	食品工学
本の性格	資格試験
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015392663

内容

フードスペシャリスト養成課程の必修科目「食品の官能評価・鑑別論」のテキスト。官能検査法、化学的評価法、物理的評価法、および個別食品の鑑別について解説。食品の知識について充実させた3訂版。

序食品の品質とは 1 官能評価(官能評価の概要官能評価の基本と実施法) 2 化学的評価法(食品成分と品質化学的品質評価) 3 物理的評価法(食品の状態レオロジーとテクスチャーほか) 4 個別食品の鑑別(米麦類ほか)

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