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丸善のおすすめ度
アントシアニンと食品～アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性～
津久井 亜紀夫,
寺原 典彦,
石黒 浩二
著
発行年月 |
2015年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
12p,178p |
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大きさ |
22cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／医学一般／医学一般 |
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ISBN |
9784767961828 |
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商品コード |
1018133292 |
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NDC分類 |
498.5 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2015年08月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018133292 |
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内容
アントシアニンの基礎的な知識・知見が得られる入門書。アントシアニンの分類から、アントシアニンを含む食品、調理・加工、そして抗酸化性・視機能改善作用・糖尿病予防効果といった生体調節作用までをわかりやすく解説する。
