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流れと要点がわかる調理学実習～豊富な献立と説明～

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2015年09月
出版社／提供元	光生館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,179p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784332050391
商品コード	1018464609
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018464609

内容

調理の流れと要点を示し、献立作成と実習に関する理論やデータを豊富に説明した調理学実習のテキスト。和・洋・中の料理や介護食の調理の目的、献立構成、作り方や応用レシピを収録。実習献立と関連のある実験データも掲載。

①講義編（日本料理・中国料理・西洋料理について／献立作成について）　②実習編（ガイダンス／日本料理／中国料理／西洋料理／正月料理／クリスマス料理／介護食／菓子類／単品料理）　付録（実習献立と関連のある実験データ／献立表）

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