内容

目次

Ⅰ食事調査の基礎知識 1 食事調査法の概要 　①食事記録法：秤量記録法，目安量記録法，写真記録法Dietary Records（DRs） 　② 24 時間思い出し法24-Hour Dietary Recall 　③食物摂取頻度調査法Food Frequency Questionnaire（FFQ） 　④食事歴法Dietary History 　⑤ まとめ 2 食事調査を開始する前に考えておくこと 　① 調査地区および調査対象者の選定 　　a 調査地区および調査対象者の抽出方法 　　b 調査対象者の名簿作成とその管理 　　c 調査対象者への調査協力についての説明と同意（インフォームド・コンセント） 　② 調査実施前の準備 　　a 背　景 　　b 調査実施者（実施主体）に求められる事項 　　c 調査実施者（調査員）に求められる事項 3 栄養素等摂取量算出のためのデータベース 　① 食品データベースとしての日本食品標準成分表 　② 料理・複合調味料・標準的な味付けのデータベース化 　③ 食品データベースに登録されていない食品が出現した場合の対応 4 食事摂取基準（DRIs）による摂取量の評価 　① 基本情報の把握 　② DRIs の基本的な考え方 　　a 推定平均必要量（EAR）および推奨量（RDA）が示されている栄養素の場合 　　b 推定平均必要量（EAR）が設定されずに，目安量（AI）が示されている栄養素の場合 　　c 目標量（DG）および耐容上限量（UL）の考え方 　　d エネルギー 　③ 個人を対象とした食事調査データの解釈 　④ 集団を対象とした食事調査データの解釈 5 結果の集計・解析方法 　① 調査票，コンピュータ入力データの過誤チェック 　② 栄養価計算ソフトウェアなどで算出されたデータの過誤チェック 　　a 人数の確認 　　b 最大値，最小値の確認 　● COLUMN ● 食事調査結果の比較性について 6 結果の解釈 　① 食事の変動 　　a 結果を個人単位で考える 　　b 結果を集団単位で考える 　② 習慣的摂取量分布推定のための統計モデル 　　a National Research Council（NRC）法 　　b Best-Power（BP）法 　　c その他の方法 　③ エネルギー調整 　　a 栄養素密度 　　b 残差法 　　c 多変量解析 　④ データ解析 　　a 基本統計量を求める 　　b 2 つの要因の関連を検討する 　　c 交絡因子を考慮する 　⑤わが国における食品データベース高度化への取り組み事例 　　a INTERMAP 研究での取り組み 　　b 国民健康・栄養調査（国民栄養調査）での取り組み Ⅱ 食事調査の実際 Ａ 食事記録法Dietary Records 　① データの収集・処理の実際 　　a 食事調査の実施にあたっての調査対象者への説明 　　b 調査対象者への確認面接～調査対象者の食物摂取状況を正確に把握するための具体的技能～ 　　c 調査票の整理とコード付け 　　d 調査データの入力 　● COLUMN ● 食事記録調査に便利なツール 　② データの収集・処理にあたって留意すべき点 　　a 適切な食品番号の選択 　● COLUMN ● 食事調査の朝昼夕の区分 　　b 食品重量について 　 　● COLUMN ● 標準成分表の資料と備考は，熟読しよう 　　c 調理による変化の捉え方 　　d コード付けの判断困難事例の処理方法 　　e 入力データのチェック Ｂ 24時間思い出し法24-Hour Dietary Recall 　① 調査の具体的な進め方（1）―市町村事業レベルでの実施を想定して― 　　a 近年の市町村保健事業に関連する保健システムの変化 　　b 事前の準備 　　c 実施時の注意 　　d 調査後の処理 　　e 24 時間思い出し法の新しい方法～画像を補助的に用いる食事評価法～Image-Assisted Dietary Assessment 　● COLUMN ● ウェアラブルデバイスを使用する際の倫理的な配慮の必要性 　● COLUMN ● 画像を補助的に用いる新しい食事評価法の実際例 　② 調査の具体的な進め方（2）―厳格な精度管理が行われた国際共同研究を例として― 　　a 調査手技の標準化とそれを徹底するための取り組み（研修） 　　b 面接手順 　　c 調査に用いるツールとその活用 　　d 関連調査の実施 　　e 問い合わせによる情報収集 　　f 適切な調査を実施するための留意点 　　g 栄養素等摂取量の算出方法 　③ 米国における自動化された被験者の自己管理による24 時間食事思い出し法 　　a 自動化された自己管理による24 時間食事思い出し法が開発された背景と特徴 　　b ASA24 による調査の流れ 　　C 食物摂取頻度調査法Food Frequency Questionnaire（FFQ） 　① 半定量食物摂取頻度調査票（SQFFQ）の開発 　　a 食品リスト 　　b 摂取頻度（Frequency） 　　c 目安量（Portion Size） 　　d 食品成分表 　　e 供給率法と重回帰法の比較 　　f 栄養疫学における栄養素摂取量の総エネルギー摂取量による補正 　② SQFFQ の妥当性と再現性 　③ わが国の食物摂取頻度調査票 　④ SQFFQ の実際 　　a 調査票の選択 　　b データの収集の方法 　　c データの処理 　⑤ SQFFQ と個人の栄養教育 Ⅲ 資料編 索　引