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丸善のおすすめ度
油のマジック～おいしさを引き出す油の力～(クッカリーサイエンス 007)
島田 淳子
著
日本調理科学会
監修
発行年月 |
2016年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6p,152p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784767961866 |
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商品コード |
1021975427 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2016年10月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1021975427 |
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内容
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第７弾。
メタボの敵，ダイエットの敵と何かと悪者にされる油。しかし，油を使って調理をすると，料理やお菓子はおいしくなる。
「油と調理とおいしさとの関係」を科学の目で見つめ，その不思議な関係をわかりやすく紐解く。
