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給食経営管理論実習～給食の運営の実際と給食経営管理の総合的理解～(管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム2015準拠 第10巻)
冨田 教代,
神田 知子,
朝見 祐也
編
日本栄養改善学会
監修
発行年月 |
2016年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
11p,102p |
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大きさ |
30cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
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ISBN |
9784263706909 |
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商品コード |
1022336094 |
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NDC分類 |
498.55 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2016年10月5週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1022336094 |
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内容
食材料準備から給食運営のプロセスの評価まで、給食の運営に関わる基本を解説。また、モデルとなる事業所給食を設定して、「マーケティングと経営管理」「給食経営のトータルシステムとサブシステム」に関わる基本を学ぶ。
