和食と健康(和食文化ブックレット 4)
渡邊 智子, 都築 毅 著
内容
目次
はじめに 一 今日につながる養生の思想 （一）健康とは （二）古代中国の食事と健康の考え方 （三）養生訓の世界 二 栄養学を取り入れた近代の健康と食 （一）日本の栄養学の発展 （二）日本型食生活の特徴 （三）和食給食と健康 三 現在とこれからの健康と食―日本型食生活を継承するために （一）日本の食文化を反映する食品成分表 （二）食事を科学的に考えてみましょう （三）健康に過ごすための食育の事例 四 日本人の食事の健康度を検証する （一）健康と食品の機能性研究について （二）日本人と米国人の食事のちがい―「米＋魚食」 VS「 パン＋肉食」― （三）さまざまな有益性がみられた1975年の食事―欧米化の善し悪し― （四）1975年の食事にみられた長寿効果 （五）1975年の食事とＰＦＣバランス （六）まとめ
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