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脂肪の歴史(「食」の図書館)

服部　千佳子　翻訳

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \2,420（税込）

発行年月	2016年10月
出版社／提供元	原書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	176p
大きさ	20cm
ジャンル	和書／理工学／化学工学／その他
ISBN	9784562053285
商品コード	1022481360
NDC分類	576.16
基本件名	食用油脂-歴史
本の性格	学術書/学生用
新刊案内掲載月	2016年11月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1022481360

著者紹介

ミシェル・フィリポフ（著者）：タスマニア大学のジャーナリズム、メディア、コミュニケーション学の上級講師。主にマスメディアにおけるフード・ポリティクスを研究している。

内容

絶対に必要だが嫌われ者…脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。

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