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丸善のおすすめ度
調理学～食品の調理特性を正しく理解するために～(ステップアップ栄養・健康科学シリーズ 7)
河内 公恵
編
発行年月 |
2017年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,174p |
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大きさ |
26cm |
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版型 |
B5 |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784759818970 |
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商品コード |
1023026310 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2017年06月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023026310 |
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内容
管理栄養士・栄養士養成課程の1年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く，本書では調理実習に必要な知識をまず説明する．調理学を理解するための科学については，「食品の特徴に応じた調理の特性」で，炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した．巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載．
