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丸善のおすすめ度
江戸の酒～つくる・売る・味わう～(岩波現代文庫 G(学術) 356)
吉田 元
著
発行年月 |
2016年12月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,256p |
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大きさ |
15cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784006003562 |
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商品コード |
1023497380 |
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NDC分類 |
588.52 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2017年02月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023497380 |
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著者紹介
吉田 元（著者）：吉田 元(よしだ はじめ)
1947年京都市生まれ．京都大学農学部卒業，農学博士(京都大学)．種智院大学名誉教授．専門は発酵醸造学，食文化史．著書に『日本の食と酒』(人文書院，のち講談社学術文庫)，『近代日本の酒づくり』(岩波書店)，『ものと人間の文化史 酒』(法政大学出版局)，『京の酒学』(臨川書店)などがある．
内容
杜氏らによる品質改善の試行錯誤、幕府統制下での酒屋の生き残り戦略、外国人が見た日本の酒事情…。江戸時代の日本酒をめぐる歴史・社会・文化を、史料を読み解きながら精細に描き出す。
