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丸善のおすすめ度
【チーズの化学・物理学・微生物学 第4版 全2巻】
Cheese 4th ed. hardcover 2 Vols., 1302 p. 17
McSweeney, Paul L.H.,
Cotter, Paul D.,
Everett, David W
編
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価格
\96,877（税込）
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発行年月 |
2017年10月 |
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出版国 |
アメリカ合衆国 |
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言語 |
英語 |
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媒体 |
冊子 |
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装丁 |
hardcover |
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ページ数／巻数 |
1302 p. |
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ジャンル |
洋書／生命科学・医学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9780124170124 |
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商品コード |
1023564265 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2017年11月 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023564265 |
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内容
“チーズ”の総合レファレンス、13年ぶりの新版！！
チーズの化学、生化学、微生物学、物理化学的な側面を概括する本書が、13年ぶりに改版されます。
本書では、チーズの基本的な定義から品質に影響する様々な要素まで、チーズ製造の科学的側面の全てを解説しています。その内容は、ミルクのレンネットや酸凝固といった基本的な項目から、チーズとその関連食品の公衆衛生的側面まで、非常に幅広いものとなっています。
食品メーカー、酪農家、各種研究者まで必携のレファレンスです。
【本書の特長】
・様々な新章（チーズ製造のためのミルク、チーズ熟成の促進と修正、チーズ製造工学、低脂肪／減塩チーズの製造、法規制）
・チーズ製造に役立つ実践的な解説とアドバイスが満載
・チーズの研究／製造の実務に即した技術を網羅
・世界中の1000種類以上のチーズを紹介
