著者紹介

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目次

【目次】 はじめに 訳者まえがき 有機化学の世界への誘い／有機化学における官能基　　 ● 色 Colour ニンジンを食べると，暗闇でも目が見えるの？ ビートを食べると，どうしておしっこが赤くなるの？ ジャガイモはどうしてだんだん緑色になるの？　 アボカドはどうしてすぐに茶色くなるの？　 着色料の色はどうして違うの？ サーモンやエビはどうしてピンク色なの？ トニックウォーターは紫外線を当てると光るの？　 ● 毒物 Poison 生のインゲンマメにはどうして毒があるの？　 毒キノコにはどうして毒があるの？　 リンゴの種は，本当にシアン化物を含むの？ 貝の中毒の原因は？ フグを食べると，どうして危険なの？ チョコレートをどうしてイヌにあげちゃダメなの？　 お酒をちゃんぽんすると，二日酔いになるの？ ● 香料 Flavour どうして芽キャベツを嫌う人がいるの？ 　　　　　　 アーティチョークは飲み物を甘くするの？ ミラクルフルーツは酸っぱい食べ物を甘くするの？ 歯磨き後のオレンジジュースは，どうして苦いの？ 肉をスモークすると，風味がよくなるの？ 腐った牛乳はどうして酸っぱいの？　 パクチーはセッケンの味がするの？ ディルとスペアミントは何が共通なの？ コーヒーはどうして苦いの？ ビールにはどうして独特の苦味と風味があるの？　 ● 芳香 Aroma ニンニクを食べると，どうして息が臭くなるの？ アスパラガスを食べると，どうしておしっこがにおうの？　 ドリアンはどうしてこんなに強烈なにおいなの？ カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？　 魚はどうして魚臭いの？　 ブルーチーズはどうしてひどいにおいなの？ 豆を食べると，オナラがでるの？ ● 感覚 Sensation タマネギを切ると，どうして涙が出るの？ どんな成分が唐辛子を辛くするの？ ミントはどうして口のなかでスーッとするの？ パチパチキャンディーはどうしてはじけるの？ わさびの辛さのもとは？ ● 精神 Mind 　 七面鳥を食べると眠くなるの？ チーズを食べると本当に悪夢を見るの？　　　 ナツメグは幻覚剤になるの？ 紅茶とコーヒーの興奮作用ってどう違うの？ アブサンを飲むと幻覚を見るの？ エナジードリンクって，本当に効くの？ ● 健康 Health 薬とグレープフルーツは一緒に食べちゃダメなの？ どうしてレモンが壊血病を防ぐの？ どうしてナッツでアレルギーになるの？ ダニにかまれると，肉アレルギーになるの？ どうして丁子油が防腐剤になるの？ グルタミン酸ナトリウムで本当に具合が悪くなるの？ どうして甘味料が砂糖の代わりになるの？ 亜硫酸塩はどうしてお酒に入っているの？ ● 変換 Transformation バナナと一緒に置いた果物はどうして早く熟すの？ ゼリーに果物を入れると，どうして固まらないの？ クリームを泡立たせると，どうしてふんわりするの？ チョコレートは冷蔵庫に入れておくべきなの？　　　　　　　　　 ビール瓶はどうして褐色のガラスなの？　　　　　　　　　　　 ジャムはどうして固まるの？ 　 赤ワインはどうして苦くて辛口なの？　　　　 シャンパンの泡で風味が増すって本当？　　　　　 参考文献 写真クレジット