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内容

目次

第１部　食行動科学の基礎 1.食行動研究の基礎［今田純雄］ 　1. 1　食行動とは何か 　1. 2　食行動を決定する3 レベル 　1. 3　肥満とその解消・予防 　1. 4　人はなぜ食べるのか 2.食行動と感覚・知覚 ［和田有史］ 　2. 1　知覚の特徴 　2. 2　食の感覚各論 　2. 3　食における感覚の相互作用 3.食行動と社会的認知 ［木村　敦］ 　3. 1　ステレオタイプと食行動 　3. 2　食品に付随する外的要因の影響 　3. 3　他者存在が食行動に及ぼす影響 4.食行動の心身統合的理解 ［坂井信之］ 　 　4. 1　食行動の人間科学的意義 　4. 2　生理的欲求と食行動 　4. 3　安全と安心の欲求と食行動 　4. 4　愛と所属の欲求と食行動 　4. 5　承認と尊重の欲求と食行動 第２部　食行動の生涯発達 5.食行動の生涯にわたる変化 ［長谷川智子］ 　 　5. 1　生涯にわたる食行動の変化とは？ 　5. 2　生涯にわたる食物選択行動：ライフコース 　5. 3　胎児期から青年期までの食の変化 　5. 4　成人期の食物選択に影響を与える要因 　5. 5　生涯にわたる食行動の変化についてのまとめと展望 6.食に関する理解の発達 ［外山紀子］ 　6. 1　特別な学習システム 　6. 2　食の生物学的理解 　6. 3　食の心身相関的理解 7.高齢者の食 ［加藤佐千子・長田久雄］ 　 　7. 1　高齢者にとっての食事の役割 　7. 2　加齢に伴って変化する食物選択 　7. 3　食物選択の理由 　7. 4　高齢者はなぜ食べるのか 8.ヒトの生物性と文化性を結ぶ食発達 ［根ケ山光一］ 　 　8. 1　食の生物性 　8. 2　個体関係を支える食 　8. 3　文化と食 第３部　食行動科学の応用 9.官能評価 ［早川文代］ 　 　9. 1　官能評価とは 　9. 2　パネル 　9. 3　評価用語 10.栄養教育 ［赤松利恵］ 　 　10. 1　栄養教育の定義と実践の場 　10. 2　わが国の栄養教育の歴史 　10. 3　行動科学に基づいた栄養教育 11.食事療法による生活習慣病の予防 ［坂根直樹］ 　 　11. 1　予防医学における情報リテラシーの必要性 　11. 2　減量に対する動機づけ 　11. 3　減量成功と食事療法のアドヒアランス 　11. 4　食行動にかかわる因子と減量効果 　11. 5　体重測定と減量効果 　11. 6　性格タイプ 　11. 7　減量期と維持期における食事指導 12.応用行動分析学：体重減量のプログラム ［藤巻　峻・坂上貴之］ 　12. 1　行動分析学の基本的な考え方 　12. 2　行動分析学に基づく体重減量の方法 　12. 3　筆者のダイエット体験記：結びにかえて 13.肥満に関連する食行動と介入プログラム：過食と肥満 ［田山　淳］ 　 　13. 1　肥満対策の現状 205 　13. 2　肥満と関連する食行動 　13. 3　現在行われている肥満改善のための介入 　13. 4　肥満介入における今後の課題 14.新たな食行動科学へ向けて：ビッグデータを用いた食行動の分析［本田秀仁］ 　14. 1　ビッグデータは従来のデータとは何が違うのか？ 　14. 2　食行動に関係するビッグデータの構築と活用の試み 　14. 3　ビッグデータを用いた食行動の研究 　14. 4　ビッグデータを用いた食行動の分析に向けて：今後の課題 　あとがき 　索　引 コラム 1.味覚・味の定義 ［日下部裕子］ 2.視覚と食 ［和田有史］ 3.五感を活かした食の拡張現実感 ［鳴海拓志］ 4.認知特性と情報処理 ［和田有史・本田秀仁］ 　 5.ひとはなぜ食べるのか ［木村　敦］ 　 6.理想の食べもの ［今田純雄］ 　 7.心理学者からみた官能評価・機械測定・心理学の三角関係 ［和田有史］ 8.成人病胎児期発症説 ［赤松利恵］ 　 9.生活習慣コントロールと現実感 ［坂根直樹・和田有史］ 10.大好物との付きあい方：行動分析学からラーメンJ を考える［藤巻　峻・坂上貴之］ 11.パレオダイエット ［今田純雄］ 　 12.実験結果を再現できない！？　心理学の実験的手法がもつ問題点［本田秀仁］