内容

目次

はじめに 第１章　子どもの健康と食生活の意義 　１コマ目　なぜ子どもの食と栄養を学ぶのか 　　１ 健康のとらえ方と子どもの健康 　　２ 子どもにとっての食べることの意義 　　３ 保育所等における子どもの食と栄養 　　４ 乳幼児期の食生活が生涯に及ぼす影響 　　５ 大切な食生活 　　演習課題 　２コマ目　子どもの心身の健康と食生活 　　１ 子どもの健やかな成長と食生活の意義 　　２ 乳幼児の身体発育 　　３ 子どもの健康な食生活とは 　　演習課題 　３コマ目　子どもの食生活をめぐる現状１ 　　１ 子どもの食生活の現状 　　２ 子どもの食生活を取り巻く課題 　　演習課題 　４コマ目　子どもの食生活をめぐる現状２ 　　１ 「乳幼児栄養調査」と子どもの食生活 　　２ 平成27年度の調査結果からみた食生活状況 　　演習課題 第２章　栄養に関する基本的知識 　５コマ目　栄養とは何か 　　１ 栄養と栄養素 　　２ 食欲の起こるしくみ 　　３ 栄養素の種類 　　４ 水 　　演習課題 　６コマ目　栄養素の種類と機能１ 　　１ 炭水化物 　　２ 脂質 　　演習課題 　７コマ目　栄養素の種類と機能２ 　　１ たんぱく質 　　２ たんぱく質の栄養価と働き 　　演習課題 　８コマ目　栄養素の種類と機能３ 　　１ ビタミン 　　２ 無機質（ミネラル） 　　演習課題 　９コマ目　栄養素の消化と吸収 　　１ 食物の消化 　　２ 消化器系のしくみと働き 　　３ 栄養素の消化、吸収 　　演習課題 第３章　日本人の食事摂取基準と調理の基本 　10コマ目　日本人の食事摂取基準１ 　　１ 食事摂取基準とは 　　２ エネルギー代謝 　　演習課題 　11コマ目　日本人の食事摂取基準２ 　　１ エネルギー産生栄養素 　　２ ビタミン 　　３ 無機質（ミネラル） 　　演習課題 　12コマ目　献立作成と調理の基本 　　１ 献立とは何か 　　２ 調理について 　　３ 献立作成の手順 　　演習課題 第４章　子どもの発育・発達と食生活 　13コマ目　妊娠・授乳期の食生活 　　１ 妊娠期の特徴と食生活 　　２ 母乳分泌と母乳分泌促進の食生活 　　３ 妊娠期の健康管理 　　４ 出生体重と健康の関係 　　演習課題 　14コマ目　乳児期の食生活１ 　　１ 乳児期の食生活の特徴 　　２ 調乳 　　３ 授乳婦の健康管理と食生活 　　演習課題 　15コマ目　乳児期の食生活２ 　　１ 離乳とは 　　２ 離乳食で困ったこと 　　３ ベビーフード 　　演習課題 　16コマ目　幼児期の食生活１ 　　１ 身体発育 　　２ 幼児期の食生活の特徴 　　３ 生活リズムと食生活 　　演習課題 　17コマ目　幼児期の食生活２ 　　１ 間食（おやつ）の意義と与え方 　　２ 食行動問題に対する保育者としての対応 　　演習課題 　18コマ目　学童期・思春期の食生活 　　１ 学童期・思春期の定義と心身の特徴 　　２ 学童期・児童期の食生活と栄養 　　３ 学校給食 　　演習課題 　19コマ目　生涯発達と食生活 　　１ 生涯発達とは 　　２ 食事摂取基準の役割 　　３ 食生活指針 　　演習課題 第５章　食育の基本と内容 　20コマ目　食育における養護と教育の一体性 　　１ 食育とは 　　２ “食べる力”を育てる 　　３ 保育所・幼稚園等での食育 　　４ 「保育所保育指針」に示された食育の推進 　　演習課題 　21コマ目　食育の内容と計画 　　１ 食育のねらいと内容 　　２ 食育の計画 　　３ 食育の評価と改善 　　演習課題 　22コマ目　食育のための環境 　　１ 「めざす子ども像」と食育 　　２ 食育の環境 　　演習課題 　23コマ目　食育を通じた家庭や地域への支援 　　１ 保育所に求められる2つの保護者支援 　　２ 食育を通じた入所児の保護者への支援 　　３ 地域における食をとおした子育て支援 　　演習課題 第６章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養 　24コマ目　家庭における食事と栄養 　　１ 家庭における食生活の問題 　　２ 家庭における食育のポイント 　演習課題 　25コマ目　児童福祉施設における食事と栄養１ 　　１ 児童福祉施設の特徴と食生活の基本 　　２ 児童福祉施設における食事の提供 　　３ 保育所給食の実際と保育者の対応 　　演習課題 　26コマ目　児童福祉施設における食事と栄養２ 　　１ 障害のある子どもの食生活 　　２ 障害のある子どもの摂食機能と食事指導 　　３ 障害児入所施設および障害児通所施設における食事 　　４ 地域の関係機関との連携 　　演習課題 第７章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養 　27コマ目　疾病および体調不良の子どもへの対応 　　１ 体調不良の子どもへの対応 　　２ 食中毒予防と衛生管理 　　演習課題 　28コマ目　食物アレルギーのある子どもへの対応１ 　　１ アレルギーについて 　　２ 食物アレルギーへの対応と食事 　　３ アトピー性皮膚炎との関連 　　演習課題 　29コマ目　食物アレルギーのある子どもへの対応２ 　　１ 保育所における食物アレルギーへの対応 　　２ 保護者への対応 　　演習課題 　30コマ目　慢性疾患のある子どもへの対応 　　１ 子どもの疾病と食事療法 　　２ 子どもの慢性疾患とその対応 　　演習課題 巻末資料 索引