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だしの神秘(朝日新書　602)

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価格 \836（税込）

発行年月	2017年01月
出版社／提供元	朝日新聞出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	239p
大きさ	18cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784022737021
商品コード	1023742775
NDC分類	596.21
基本件名	料理(日本)
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2017年02月3週
書評掲載誌	朝日新聞 2017/02/12
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023742775

著者紹介

伏木　亨（著者）：1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。

内容

【自然科学/化学】日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。

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