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丸善のおすすめ度

やわらかく、飲み込みやすい高齢者の食事メニュー122

中村　育子　監修

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価格 \1,760（税込）

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発行年月	2017年02月
出版社／提供元	ナツメ社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	159p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN	9784816361821
商品コード	1023941747
NDC分類	498.59
基本件名	料理
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2017年03月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023941747

内容

高齢者になると、噛む力や飲み込む力が弱まり、通常の料理では誤嚥や栄養不足になってしまうことも。本書では、高齢者の人でも安心して食べられる料理のレシピと、調理をする上で気をつけたい点もきちんと解説。その人の状態に合せて作れるよう、1つの料理につき、「容易にかめる」「歯茎でつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」作り方を掲載しました。また、介護しながら食事の準備をするのは大変なもの。冷凍食品や総菜なども活用し、なるべく手間がかからず、だれでもおいしく作れるよう工夫しました。

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