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栄養科学ファウンデーションシリーズ<5> 第2版 食品学
和泉 秀彦,
三宅 義明,
舘 和彦
著
発行年月 |
2017年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,172p |
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大きさ |
26cm |
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版型 |
B5 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
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ISBN |
9784254616576 |
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商品コード |
1024256056 |
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NDC分類 |
498.55 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2017年05月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024256056 |
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著者紹介
和泉 秀彦（著者）：名学大
三宅 義明（著者）：愛知淑徳大
舘 和彦（著者）：岐阜女大
内容
食品学の要点を簡潔に押さえた「教えやすい」教科書。〔内容〕人間と食品／食品成分表と食品の分類／食品の主成分／食品の分類／食品の物性（コロイド，レオロジー，テクスチャー）／食品の表示と規格基準／加工・保蔵と食品成分の変化 （２色刷）
