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泡をくうお話～ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物～(クッカリーサイエンス 008)
畑江 敬子
著
発行年月 |
2017年05月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
7p,134p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784767961910 |
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商品コード |
1024599292 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2017年06月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024599292 |
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内容
メレンゲ・カステラ・饅頭など，ふわふわ，サクサク，もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について，そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。
