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The Kitchen as Laboratory~新しい「料理と科学」の世界~
Vega, Cesar,
Ubbink, Job,
van der Linden, Erik
編
寺本 明子,
阿久澤 さゆり,
石川 伸一
翻訳
発行年月 |
2017年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
18p,309p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784061398481 |
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商品コード |
1024603065 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2017年08月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024603065 |
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内容
総勢52名の科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵、しっとりふわふわのスポンジケーキのつくり方をはじめ、卵白を使わずにメレンゲつくる方法やお菓子の包装紙等に隠された音のひみつ、アイスクリームとシャーベットのミクロな世界、「闇」の食事会など、「料理と科学」にまつわる多種多様な33の話をオムニバス形式で紹介。料理をよりおいしく楽しいものへと導く、海外の調理科学の世界が学べる一冊。