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食と微生物の事典

北本　勝ひこ, 春田　伸, 丸山　潤一, 後藤　慶一, 尾花　望, 齋藤　勝晴 　編
在庫状況 お取り寄せ  お届け予定日 10日間  数量 冊 
価格 \11,000（税込）         

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発行年月 2017年07月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 13p,490p
大きさ 22cm
ジャンル 和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN 9784254431216
商品コード 1024632750
NDC分類 588.51
基本件名 食品微生物学-便覧
本の性格 学術書/実務向け
新刊案内掲載月 2017年09月2週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024632750

著者紹介

北本　勝ひこ（編者）：1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。

内容

生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物

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