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フードサービスの教科書

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価格 \1,760（税込）

発行年月	2017年04月
出版社／提供元	創成社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	10p,225p,3p
大きさ	19cm
ジャンル	和書／社会科学／経営学／マーケティング・商業
ISBN	9784794425041
商品コード	1024640584
NDC分類	673.97
基本件名	飲食店
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2017年06月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024640584

内容

フードサービスビジネスの基礎単位であるレストラン店舗運営の基本原理を体系的に説明。個店経営店を論述の対象とし、随所にレストラン業界の事例や話題、トリビアを盛り込む。

序章本書の構成と範囲第1章「料理」の方程式と「外食料理」第2章「良い店」と「繁盛する店」第3章「厨房部」はどのように運営されるのか? 第4章「客席部」とはいかなる存在であるのか? 第5章「支援部」とはどんなことをするところか? 第6章「店長」とはどのような人か第7章「経営判断とさまざまな選択肢」

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