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江戸時代の白砂糖生産法

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価格 \4,180（税込）

発行年月	2017年05月
出版社／提供元	八坂書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	205p
大きさ	22cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784896942347
商品コード	1024823562
NDC分類	588.1
基本件名	砂糖-歴史
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2017年07月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024823562

著者紹介

荒尾　美代（著者）：東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。著書に「ポルトガルを食べる。」等。

内容

日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。

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