野瀬　泰申（著者）：1951年、福岡県久留米市生まれ。日本経済新聞特任編集委員・コラムニスト、「B-1グランプリ」主催団体「ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会」顧問。東京都立大学法学部卒。75年、日本経済新聞社入社。社会部、生活情報部などを経て文化部編集委員。地方独自の食文化に注目し著した『全日本「食の方言」地図』（日本経済新聞社、後に改題、『天ぷらにソースをかけますか？』新潮文庫）が話題となる。他の著書に、『文学ご馳走帖』（幻冬舎新書）、『ちゃぶニチュード！』（幻冬舎文庫）、『納豆に砂糖を入れますか？』（新潮文庫）など。

　「お好み焼き発祥の地は大阪でも広島でもない」「鶏を使わない焼き鳥？」「九州でうどんにかけるのは胡椒？」など、食に隠された意外でおもしろい歴史をひもときながら、世界に類を見ない複雑で多様性に富んだ日本の食文化を紹介。
　「マグロを最も買っている市は？」「ソースを最も好んで使う市は？」など、最新の家計調査から見る、リアルな今の日本の食事情もレポート。あなたの常識をくつがえす、ニッポン食文化地図！

【もくじ】
はじめに　～食文化は、「ケンミン」単位では語れない！
第一章　「藩」がつくった食文化
第二章　豚に追われた牛、王国守った鶏
第三章　歴史が語る食の「産業遺産」
第四章　「関西＝うどん　関東＝蕎麦」と思っていないか？
第五章　海の幸が教えてくれる食物地図
第六章　家計調査からみるケンミン食
第七章　地域によって変わる呼称
第八章　食の多様性の代表格「雑煮」を検証する