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食品衛生学新版(新食品・栄養科学シリーズ)

川添　禎浩　編

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価格 \2,750（税込）

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発行年月	2017年08月
出版社／提供元	化学同人
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	12p,194p
大きさ	26cm
版型	B5
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784759816440
商品コード	1025131223
NDC分類	498.54
基本件名	食品衛生
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2017年10月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025131223

内容

管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠し、食品の安全に関する内容を取り上げる。食品添加物などの化学物質の毒性試験の詳細とともに、食品と医薬品の相互作用を「食品の毒性学」として収録する。

1.食品の安全 2.食品衛生法と関連法規，食品衛生行政，食中毒の発生状況 3.細菌性食中毒 4,食品媒介感染症 5.動物性自然毒食中毒：魚介類の毒 6.植物性自然毒食中毒 7.化学性食中毒 8.真菌中毒症 9.食品の変質 10.食品添加物 11.食品の器具・容器包装，異物，衛生動物 12.食品汚染物質 13.食品の毒性学

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