内容

目次

【主要目次】 　1－1　栄養とは 　　1　栄養の定義 　　2　栄養と人体組成 　1－2　栄養と人間の健康 　1－3　栄養と疾病治療・予防 　1－4　食生活と栄養 　1－5　食事摂取基準 第1章　栄養 　2－1　人体の構造と機能 　　1　口腔のはたらき 　　2　胃のはたらき 　　3　小腸のはたらき 　　4　膵臓のはたらき 　　5　大腸のはたらき 　　6　肝臓のはたらき 　　7　食欲と摂食調節 　2－2　食物摂取と消化吸収 　　1　消化器のはたらき 　　2　消化・吸収のしくみ 　　3　水・電解質の出入り，輸送 　　4　内分泌による調節 第2章　消化吸収－栄養と人体－ 　3－1　糖質の栄養 　　1　糖質の分類 　　2　糖質の消化と吸収 　　3　吸収後の糖の代謝 　3－2　脂質の栄養 　　1　脂質の化学 　　2　脂質の機能と栄養学的な意義 第3章　栄養素とその機能 　　3　脂質の代謝調節と疾患との関わり 　3－3　タンパク質の栄養 　　1　タンパク質を構成するアミノ酸の構造と種類 　　2　食物タンパク質の消化，吸収 　　3　タンパク質の代謝 　　4　アミノ酸の代謝 　　5　タンパク質・アミノ酸の栄養 　3－4　ミネラルの栄養 　　1　定義と分類 　　2　機能 　　3　カルシウム（Ca） 　　4　リン（P） 　　5　ナトリウム（Na） 　　6　カリウム（K） 　　7　マグネシウム（Mg） 　　8　鉄（Fe） 　　9　マンガン（Mn） 　　10　銅（Cu） 　　11　ヨウ素（I） 　　12　亜鉛（Zn） 　　13　セレン（Se） 　　14　モリブデン（Mo） 　　15　クロム（Cr） 　3－5ビタミンの栄養 　　1　ビタミンとは 　　2　脂溶性ビタミン 　　3　水溶性ビタミン 　3－6　食物繊維の栄養 　　1　食物繊維とは 　　2　食物繊維のはたらき 　3－7　水の代謝 　　1　生体成分としての水 　　2　水の機能 　　3　水分出納 　　4　水分の調節 　　5　水の出納異常 　　6　水分の補給 　3－8　核酸の代謝 　　1　核酸とは 　　2　核タンパク質 　　3　核酸代謝 　　4　プリンヌクレオチドの代謝 　　5　ピリミジンヌクレオチドの代謝 第4章　エネルギー代謝 　4－1　エネルギーの単位 　4－2　食品のエネルギー 　4－3　エネルギー消費量の測定 　　1　直接測定法 　　2　間接測定法 　　3　心拍数からのエネルギー消費量の推定 　　4　時間研究法（time study法） 　　5　加速度計 　4－4　体内栄養素利用の測定 　4－5　基礎代謝量 　　1　基礎代謝量に影響する因子 　4－6　食事誘発性熱産生 　4－7　健康づくりのための身体活動基準2013 　4－8　健康づくりのための身体活動指針2013（アクティブガイド） 第5章　栄養状態の評価 　5－1　個人の栄養状態の評価 　　1　栄養ケア・マネジメント 　　2　栄養スクリーニングと栄養アセスメント 　　3　栄養アセスメントの分類 　　4　高齢者のケア・マネジメント 　5－2　地域・集団の栄養状態の評価 　　1　国民健康・栄養調査 　　2　健康増進法 第6章　ライフステージと栄養 　6－1　成長期の栄養 　　1　成長期の区分と摂食 　　2　新生児期・乳児期の栄養 　　3　幼児期の栄養 　　4　学童期・思春期の栄養 　6－2　成人期の栄養 　　1　成人期の区分と食生活 　　2　生活習慣病 　6－3　高齢期の栄養 　　1　高齢期の老化に伴う消化・吸収機能の変化 　　2　高齢者の低栄養と栄養ケア 　6－4　妊娠期と授乳期の栄養 　　1　妊娠期の栄養 　　2　産褥期・授乳期の栄養 　　3　妊娠期・授乳期の食事摂取基準と栄養管理 　　4　妊娠期から授乳期を通した食生活指針 　6－5　更年期の栄養 　　1　更年期における代謝の変化 　　2　更年期の栄養 第7章　栄養管理 　7－1　栄養補給法 　　1　栄養補給法の種類 　　2　栄養補給法の選択 　7－2　治療食 　　1　治療食の種類 　7－3　栄養管理とチーム医療 　　1　チーム医療 　　2　栄養管理とチーム医療 第8章　治療食の実際 　8－1　消化器疾患 　　1　胃腸疾患 　　2　炎症性腸疾患 　　3　便秘 　　4　下痢 　　5　肝疾患 　　6　胆道系疾患 　　7　膵疾患 　8－2　代謝疾患 　　1　メタボリックシンドローム 　　2　肥満症 　　3　糖尿病 　　4　脂質異常症 　　5　高尿酸血症・痛風 　8－3　循環器疾患 　　1　心不全 　　2　虚血性心疾患 　　3　動脈硬化症 　　4　高血圧 　8－4　呼吸器疾患 　　1　肺　炎 　　2　気管支喘息 　　3　慢性閉塞性肺疾患（COPD） 　8－5　腎疾患 　　1　腎炎 　　2　ネフローゼ症候群 　　3　腎不全 　　4　糖尿病性腎症 　　5　慢性腎臓病（CKD） 　　6　透析患者の食事療法 　8－6　血液疾患 　　1　貧血 　8－7　先天性代謝異常症 　　1　フェニルケトン尿症 　　2　メープルシロップ尿症（楓糖尿症） 　　3　ホモシスチン尿症 　　4　ガラクトース血症 　　5　糖原病 　8－8　アレルギー疾患 　　1　免疫反応とアレルギー 　8－9　リハビリテーションと栄養 　　1　リハビリテーションにおける栄養の必要性 　　2　若年層へのリハビリテーションと栄養 　　3　主な疾患のリハビリテーションと栄養 第9章　食品 　9－1　各食品群の特色 　　1　食品群とは 　　2　六つの基礎食品と食事バランスガイド 　　3　食品成分表 　9－2　特別用途食品，特定保健用食品・栄養表示制度 　　1　特別用途食品 　　2　特定保健用食品 　　3　栄養機能食品と機能性表示食品 　　4　まとめ 付録（1）　日本人の食事摂取基準 付録（2）　食生活指針 索引