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西洋料理のコツ(角川ソフィア文庫 N224-1)
的場 輝佳,
西川 清博,
木村 万紀子
著
発行年月 |
2017年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
371p |
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大きさ |
15cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784044002688 |
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商品コード |
1025464497 |
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NDC分類 |
596.23 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2017年10月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025464497 |
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著者紹介
的場 輝佳（著者）：1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。
西川 清博（著者）：1970年辻調理師学校（当時）卒業。海外のレストランでの豊かな研修経験と幅広い知識に基づく確かな技術に定評がある。辻調理師専門学校 西洋料理技術顧問。
木村 万紀子（著者）：1997年奈良女子大学家政学部食物学科を卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ講師。
内容
肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース……。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。
