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小麦粉の科学(B&Tブックス)

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価格 \1,760（税込）

発行年月	2017年09月
出版社／提供元	日刊工業新聞社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	157p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／農業工学
ISBN	9784526077494
商品コード	1025479202
NDC分類	619.3
基本件名	小麦粉
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2017年11月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025479202

著者紹介

大楠　秀樹（著者）：九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。

内容

小麦粉とはいったいなんなのか？という基本、性質や特徴がまったく違う小麦粉の種類、調理の中での役割など、科学の視点から解説。

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