内容

目次

Ⅰ日本料理文化史―懐石を中心に― 　唐菓子と柏餅―序にかえて― 　第１部　懐石誕生 　　　一　懐石の誕生 　　　二　近世公家の懐石 　　　三　千家茶会記にみる懐石 　　　四　茶書にみる懐石の心得 　第２部　懐石以前 　　　一　大饗料理 　　　二　本膳料理 　　　三　精進料理 　　　四　食の作法 　第３部　料理文化の背景 　　　一　中世の食文化点描―大工・荘園・都市― 　　　二　日本の食事文化における外来の食 Ⅱ日本の食文化を考える 　日本食文化史の課題 　食文化史における思想 　食の美学 　円居としての食卓 　"家魚"は誕生するか 　飢餓の記憶 Ⅲ料理と茶の湯 　料理・茶の湯・風流―湯木貞一翁の世界― 　尾形乾山時代の茶の湯料理 　井伊直弼の懐石と真式懐石 　日本料理屋史序説 Ⅳ京都・菓子・お茶 　水と京文化 　京の仕出し文化 　和菓子の文化―四季のうつろい― 　茶の湯と和菓子 　シーボルトとお茶 解説：原田信男