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丸善のおすすめ度
日本の国菌～コウジキンが支える社会と文化～
一島 英治
著
発行年月 |
2017年12月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
1p,84p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784861632938 |
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商品コード |
1026493597 |
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NDC分類 |
588.51 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2018年02月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1026493597 |
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著者紹介
一島 英治（著者）：1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業（1957）。農学博士（東京大学、1967）日本生化学会奨励賞（1972）、日本農芸化学会功績賞（1997）、日本醸造学会功績賞（2008）各受賞。
現在ー東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授、(公財）野田産業科学研究所名誉理事。専攻ー酵素科学。主な著書ー『酵素の化学』（朝倉書店、1995）、『酵素資源余話ー酵素のおもしろさを尋ねて』（東北大学出版会、2012）。
内容
日本に麹菌あり。我が国の伝統を支える、偉大なる存在。
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりをひもとき、日本の「国菌」とされる由縁を明らかにする。
