管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した内容で、食品の安全に関する内容（法を含む食品衛生行政、微生物を原因とする食中毒、自然毒、カビ毒、食品の変質、食品添加物、容器包装、汚染物質）を取り上げる。また「臨床栄養学」の項目で、「 薬と栄養・食事の相互作用」「栄養・食品が医薬品に及ぼす影響」は食品の安全性とも関連が深い。本書では、食品添加物などの化学物質の毒性試験の詳細とともに、食品と医薬品の相互作用を「食品の毒性学」として13章で取り上げた。
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